基于超快速气相电子鼻的黄精蒸制过程气味成分变化规律研究

目的 分析黄精蒸制过程中气味成分的物质基础及其变化规律。方法 采用清蒸法和酒蒸法分别制备不同蒸晒次数的黄精炮制样品，建立黄精的超快速气相电子鼻分析方法，对黄精蒸制过程中的气味成分进行定性分析，并分析气味成分的动态变化。运用主成分分析（PCA）对所得数据进行处理。结果生黄精识别出19个气味色谱峰，清蒸九蒸九晒黄精识别出16个气味色谱峰，酒蒸九蒸九晒黄精识别出17个气味色谱峰。黄精蒸制过程中有多处色谱峰发生明显变化，丙醛、乙酸甲酯、3-己醇、乙醛的色谱峰峰面积在清蒸与酒蒸后均降低；糠醇的色谱峰峰面积随着蒸晒次数的增加，整体呈增加趋势；糠醛、5-甲基糠醛的色谱峰峰面积均随着蒸晒次数的增加，呈先降低后增加的趋势。在PCA模型中，生黄精与黄精炮制品明显分为两个不同区域。结论 Heracles Neo超快速气相电子鼻可以快速分析黄精蒸制过程气味变化的物质基础，可应用于生、蒸黄精的气味差异标志物快速识别，具有重要的应用价值。