江都区餐饮单位凉菜微生物监测结果分析

目的:了解扬州市江都区餐饮单位供应的自制凉菜卫生质量,以加强该项卫生管理,防止食物中毒。方法:对该区2011~2013年281家城区大中小型餐饮单位及部分乡镇餐饮单位自制1534份凉菜微生物监测结果进行了对比分析。结果:该区不同年度所采凉菜样合格率之间差异有统计学意义(X2=36.27,P0.01),各年度城区与乡镇餐饮单位凉菜合格率存在差别,城区略好于乡镇。该区城区不同年度餐饮单位凉菜合格率之间差异有统计学意义(X2=26.34,P0.01),城区各年度大中小型餐饮单位凉菜合格率存在差别,大型略好于中小型餐饮单位,结论:餐饮单位凉菜卫生现状令人担忧,不同餐饮单位的凉菜均存在不同程度的污染,重点应加强对此类产品的日常监督监测。