驻穗部队宾馆招待所熟食间卫生现状与对策

目的：了解驻穗部队宾馆，招待所熟食间卫生状况，进一步搞好隆重监督工作。方法：现场检查16间熟食间基本卫生情况。并对熟食器具和空气采样检测。结果：16间熟食间中11间有预进间，最大的7m^2，最小的0.25m^2，操作间最小的2.5m^2，仅6间有洗手池，10间有消毒盆；50%的熟食间未安装紫外线灯和空调，2间无换气设备；35名工作人员仅3人接受过制作烧腊或一般厨师培训；熟食刀合格率为57.l%，抹布和砧板两项指标35件样品仅1件合格，空气卫生指标参照国际标准提案，2间达到Ⅲ级，2间Ⅱ级，其余为Ⅰ级。结论：熟食间的卫生状况，基础设施以及人员培训工作方面都存在一些问题，有待进一步改进，建议尽快制定军队熟食间卫生标准；开展熟食制作卫生培训工作；进一步改善工作环境，同时提出了改进熟食间空气和熟食砧板的具体消毒方法。