驻穗部队宾馆招待所熟食间卫生现状与对策 |
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作者姓名: | 刘国绕 李秉龙 |
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作者单位: | 广州军区联勤部卫生防疫队,广州,510500 |
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摘 要: | 目的:了解驻穗部队宾馆,招待所熟食间卫生状况,进一步搞好隆重监督工作。方法:现场检查16间熟食间基本卫生情况。并对熟食器具和空气采样检测。结果:16间熟食间中11间有预进间,最大的7m^2,最小的0.25m^2,操作间最小的2.5m^2,仅6间有洗手池,10间有消毒盆;50%的熟食间未安装紫外线灯和空调,2间无换气设备;35名工作人员仅3人接受过制作烧腊或一般厨师培训;熟食刀合格率为57.l%,抹布和砧板两项指标35件样品仅1件合格,空气卫生指标参照国际标准提案,2间达到Ⅲ级,2间Ⅱ级,其余为Ⅰ级。结论:熟食间的卫生状况,基础设施以及人员培训工作方面都存在一些问题,有待进一步改进,建议尽快制定军队熟食间卫生标准;开展熟食制作卫生培训工作;进一步改善工作环境,同时提出了改进熟食间空气和熟食砧板的具体消毒方法。
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关 键 词: | 驻穗部队 熟食间 卫生现状 |
文章编号: | 1001-5248(2002)03-0189-02 |
修稿时间: | 2001-10-23 |
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