维生素C二步发酵过程中蛋白酶的发展及其作用

本文研究发现了维生素Ｃ”二步发酵法”第二步混合菌发酵中的蛋白酶活性。蛋白酶主要来源于大菌（枯草芽孢杆菌Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ），小菌（氧化葡萄糖酸杆菌Ｇｌｕｃｏｎｏｂａｃｔｅｒ ｏｘｙｄａｎｓ）不产蛋白酶。混合发酵时产蛋白酶提前，并初步研究蛋白酶活性对产酸的影响。