| 泰安市售蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定 |
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| 引用本文： | 陈振德,李美云,程炳嵩,邹琦,梁作勤.泰安市售蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定[J].营养学报,1990(1). |
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| 作者姓名： | 陈振德 李美云 程炳嵩 邹琦 梁作勤 |
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| 作者单位： | 山东农业大学基础部，山东农业大学基础部，山东农业大学基础部，山东农业大学基础部，山东农业大学基础部 泰安 271018，泰安 271018，泰安 271018，泰安 271018，泰安 271018 |
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| 摘 要： | <正> 蔬菜是易于富集硝酸盐的作物之一。White指出,人体摄取的硝酸盐81.2％来自蔬菜。Tremp认为,人体约有70％的硝酸盐是从蔬菜中摄取的。尽管硝酸盐本身对人体不具毒害性或毒害性较低,但它一旦被还原成亚硝酸盐之后,就有了潜在危险性。一方面亚硝酸盐易引起高铁血红蛋白症;另一方面它在适合的pH环境中,若有仲胺存在,就有可能发生
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| 关 键 词： | 硝酸盐 亚硝酸盐 蔬菜 |
Determination of the Contents of Nitrate and Nitrite in Vegetables from Taian Market |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | nitrate nitrite vegetable |
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