2011年烟台市市售肉及肉制品污染状况调查 |
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引用本文: | 董峰光,宫春波,王朝霞,齐翠莲.2011年烟台市市售肉及肉制品污染状况调查[J].职业与健康,2013,29(9). |
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作者姓名: | 董峰光 宫春波 王朝霞 齐翠莲 |
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作者单位: | 山东省烟台市疾病预防控制中心食品营养与学生保健科,264003 |
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摘 要: | 目的 了解烟台市市售肉及肉制品安全水平和污染程度.方法 按照相关国标和标准检测方法对2011年市售肉及肉制品中瘦肉精、亚硝酸盐、蛋白质含量、菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、空肠弯曲菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌和大肠埃希菌O157:H7进行常规监测.结果 化学污染物监测中,生鲜肉及其制品中莱克多巴胺检出率为3.85%,熟肉制品中亚硝酸盐含量合格率为100%,火腿肠蛋白质含量合格率为100%.食源性致病菌监测中熟肉制品菌落总数和大肠菌群检验合格率仅为36.17%;生畜肉合格率88%,其中沙门菌检出率12%,单增李斯特菌阳性检出率为52%;生禽肉合格率为76%,其中沙门菌检出率24%,单增李斯特菌检出率32%.结论 该市市售肉及肉制品莱克多巴胺检出率为3.85%,亚硝酸盐含量和蛋白质含量均符合国家标准.熟肉制品菌落总数和大肠菌群合格率较低,但致病菌检出率为零.生畜肉和生禽肉致病菌污染严重,需要加强监管和监测.
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关 键 词: | 肉及肉制品 化学污染物 食源性致病菌 |
Investigation on pollution status of meat and meat products sold in Yantai City in 2011 |
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Abstract: | |
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