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| 明明白白吃酱油 | |
| 引用本文： | 王金山.明明白白吃酱油[J].中国保健营养,2001(7):22-23. |
| 作者姓名： | 王金山 |
| 摘 要： | 人类对酱油的重视不亚于柴、米、油、盐。试想想,日常生活中谁能离得了酱油?如果追溯起历史,也有数千年了。目前,我国生产的酱油,大部分以大豆、小麦或麸皮为原料,经制曲、发酵等过程而得。天然酱油原来制作周期太长,如湖南的一种名叫龙牌的酱油,就是春分制曲,制醪,“三伏晒酱”,到立冬才抽取酱油。随着工艺的不断改进,现在的发酵周期已大大缩短了,而且质量也在提高。如现在市场上的“化学酱油”就是把豆饼等 |
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