入味

那天请几位朋友在家中吃便饭,有人对拼盘中的那堆卤牛肉大加赞美:“你这牛肉怎么卤得这么入味?我们卤的,常常是外面够成,但切出来,里面的肉就淡而无味了.”我说:“无他,半卤半腌而已.”如何半卤半腌?只就卤牛肉而言,若把牛肉买回来就大块地放入卤锅,其结果一定是把肉煮得缩小了,表面部分即使过成,内部仍会缺味.