"98贸洽会"接待宾馆餐饮应用HACCP的尝试

HACCP（危害分析关键控制点）是——高效、节省人力、物力的产品卫生安全保障系统。一年一度在厦门召开的中国投资贸易洽谈会（“98贸洽会”）是中国最大的国际招商投资贸洽会之一，与会来宾是各国政府的政要、企业界精英和全国各地政府要员，保障食品的安全可靠极为重要。在会议期间，承担接待工作的宾馆、餐饮酒店达100多家，接待中外来宾4万多人，我们应用HACCP方法，分析接待宾馆餐饮卫生工作中潜在的危害，确定重点监控环节，制定干预措施，建立有组织、有针对性的监督管理制度，达到了有效管理的目的。