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| 煲汤时间越长越没营养 | |
| 摘 要： | 长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。那么,这种说法有科学依据吗?针对这个说法,同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究,他们选择了三种比较有代表性的煲菜,即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲,通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这三种煲汤中的营养并没有像人们所期望的那样有所增高。尤其是草鸡煲和老… |
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