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| 滋阴补肾活食鳖 | |
| 作者姓名： | 张泽宇 |
| 摘 要： | 鳖,古代称作鼋,也叫甲鱼、团鱼、水鱼,俗称脚鱼。其实它属于爬行动物,不是鱼类,我国大江南北、各地淡水湖泊江河四季皆有捕获,以清明、秋分两个时节上市者最肥美,正如民间所说“豆黄蟹子稻黄鳖”。鳖肉细嫩,自古视其为美味,文人墨客极尽称道并多有文字描述,尤其是鳖的背盖周围那软肉鳖裙,更系精华之所在,难怪五代时高僧谦光偏嗜鳖裙,他曾戏言:“但愿鹅生四掌、鳖着双裙。”足见古人早已精于食鳖之道。到如今,其貌不扬的鳖,已成了宴席上的一道名贵佳肴,其吃法之多更胜古人一筹,烹饪时在名厨手下,再佐以金华火腿、精肉、香菇、冬笋、玉兰片等… |
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