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| 川鲶肌肉营养成分分析和品质评价 | |
| 作者姓名： | 张凤枰 张瑞 宋军 李应东 刘耀敏 王锡昌 |
| 作者单位： | 1. 上海海洋大学食品学院,上海201306;通威股份有限公司,四川成都610041 2. 通威股份有限公司,四川成都,610041 3. 上海海洋大学食品学院,上海,201306 |
| 基金项目： | 上海市教育委员会“食品质量与安全”重点学科建设项目(No.J50704) |
| 摘 要： | <正>川鲶(Silurus meridionalis Chen×Silurus spp),又称沟杂鲶、小口鲶、仔鲶,为南方大口鲶和鲶的杂交后代,外形介于大口鲶和鲶之间,生长速度快。川鲶肉质鲜美,无肌间刺,肥而不腻,养殖经济效益较高。国内外有关川鲶肌肉品质的文献报道非常少,姜巨峰等[1-2]报道川鲶的含 |
| 关 键 词： | 川鲶 肌肉 营养成分 营养品质 氨基酸 脂肪酸 |
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