| 大蒜阻断串珠镰刀菌促进二甲基亚硝胺合成的观察 |
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| 引用本文： | 刘近周,蔺新英,李长林,林希蕴,彭恕生.大蒜阻断串珠镰刀菌促进二甲基亚硝胺合成的观察[J].山东大学学报(医学版),1985(2). |
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| 作者姓名： | 刘近周 蔺新英 李长林 林希蕴 彭恕生 |
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| 作者单位： | 山东医学院卫生系营养与食品卫生学教研室，山东医学院卫生系营养与食品卫生学教研室，山东医学院卫生系营养与食品卫生学教研室，山东医学院卫生系营养与食品卫生学教研室，四川医学院 教授 |
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| 摘 要： | 大蒜可抑制致癌性霉菌-串珠镰刀菌的生长及阻断该菌还原NO_3~-产生N0_2~-和促进二甲基亚硝胺合成的作用,为食用大蒜作癌症的病因性预防提供了一定的科学依据。
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| 关 键 词： | 大蒜 镰刀菌属 二甲基亚硝胺 |
THE BLOCKING EFFECT OF GARLIC ON DIMETHYLNITROSAMINE FORMATION MEDIATED BY FUSARIUM MONILIFORME |
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| Liu Jinzhou et al.THE BLOCKING EFFECT OF GARLIC ON DIMETHYLNITROSAMINE FORMATION MEDIATED BY FUSARIUM MONILIFORME[J].Journal of Shandong University:Health Sciences,1985(2). |
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| Authors: | Liu Jinzhou |
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| Abstract: | This paper illustrates that Fusarium moniliforme is able to reduce nitrate into nitrite and mediate the formation of carcinogenic DMNA. It was shown that garlic can inhibit the growth of Fusarium moniliforme and block the formation of nitrite and DMNA. This suggests that garlic may be used as an anticarcinogenic food. |
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| Keywords: | Garlic Fusarium Dimethylnitrosamine |
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