食品中亚硝胺类与癌

亚硝胺是四大食品污染物之一。迄今为止，已发现的亚硝胺有300多种，其中90％左右可以诱发动物不同器官的肿瘤。大量的实验证明某些食品中存在一定量的亚硝胺，其中有的是食品中天然形成，有的是生产过程需要添加的，人体可经消化道、呼吸道等途径接触这些致癌物。也可通过胎盘使子代接触，引起子代的肿瘤，甚至在一次大剂量接触后，经一定潜伏期诱发肿瘤。