| 河豚鱼试食试验的关键控制点探讨 |
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| 引用本文： | 朱悦,张红,王正.河豚鱼试食试验的关键控制点探讨[J].中国公共卫生,2005,21(10):1239-1239. |
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| 作者姓名： | 朱悦 张红 王正 |
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| 作者单位： | 辽宁省卫生监督所,沈阳,110005 |
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| 摘 要： | 河豚鱼味道鲜美、营养丰富,但其毒性很强。河豚鱼毒性与河豚鱼品种、产地(海域)、捕捞季节及食用部位等因素密切相关。针对上述危害因素我们在试食试验中,检测河豚鱼毒力并分析明确关键控制点,制定控制措施。结果报告如下。材料与方法(1)品种:确定本省海域,非产卵期的红鳍东方豚为试食试验品种,限定食用部位为肌肉和真皮。(2)方法:采用通用的河豚鱼毒力测判定方法即<10个鼠单位/g为无毒级。结果(1)红鳍东方豚毒力检测:共检测48尾红鳍东方豚,其真皮毒力最高值为7·9鼠单位/g,最低值为0·1鼠单位/g,平均2·8鼠单位/g;肌肉毒力最高值为5·9鼠单…
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| 关 键 词： | 河豚鱼 试食试验 关键控制点 饮食卫生 食品安全 |
| 文章编号： | 1001-0580（2005）10-1239-01 |
| 收稿时间： | 2005-05-13 |
| 修稿时间： | 2005年5月13日 |
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