食品检验中多重PCR技术的应用

食品中污染的病原细菌是引起食源性疾病的主要因素之一。据国家食源性疾病监测网的统计资料显示近十年来由微生物引起的食源性疾病事件和涉及人数最多，其中又以副溶血性弧菌（Vibrio parahemolyticus）、沙门菌（Salmonella）、大肠杆菌（Eschenchia coli）等病原细菌为主要的病原物质。因此，快速的检测与鉴定食品中病原细菌是及时有效控制与预防病原细菌传播、预防食物中毒的重要前提。传统的细菌学培养方法需经富集培养、选择性分离、形态特征观察、生理生化反应、血清学鉴定等过程，操作复杂、耗时费力，而且无法对人工难以培养的病原细菌进行检测。随着现代免疫学和分子生物学理论和技术的不断发展，乳胶凝集法、免疫磁珠分离法、酶免疫测定等免疫学技术、核酸探针技术和PCR技术因其特异性强、敏感性高、操作简单快速等优点已广泛应用于食品病原细菌的检测中。