冷食中真菌菌相分布及含量监测分析

目的：为了解冷食产品受真菌污染状况，主要菌相分布及不同种类冷食中真菌的检出情况，为我国制定冷食中真菌的卫生标准提供科学依据。方法：参照食品微生物检验方法中GB478．15－94－05－18，随机采样，对进市及本市生产、销售的224份、34个品种进行了真菌监测、菌属鉴定，并加以分析。结果：共检出霉菌样品85份，157株，总检出率37．95％；酵母菌83份，总检出率37．05％：主要菌相为菌、酵母菌。且同一品种受不同真菌污染严重。结论：冷食产品真菌污染严重，检出率高。应把其检测纳入卫生检验项目，并尽快制定我国冷食中真菌卫生标准。