美味香椿膳四则

我国是香椿的故乡，栽培历史悠久，《逍遥游》中即有：“上古有椿春，以八千岁的春，八千岁为秋”的描述，可以食用的香椿品种有两大类：一是紫香椿，幼芽呈绛红色，富光泽，香味浓，油脂含量高；二是绿香椿，幼芽为绿色，香味较淡，油脂含量较少。