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| 欧洲大厨热捧"分子美食" | |
| 引用本文： | 李亚明,青木.欧洲大厨热捧"分子美食"[J].现代养生,2011(6). |
| 作者姓名： | 李亚明 青木 |
| 摘 要： | 吃分子美食需望闻问切看起来是鱼子酱,吃起来却有荔枝的味道;看起来是一些泡沫,原材料却是土豆;明明看到的是酸奶,放进嘴里却是葡萄酒……分子美食就是将化学理论用于烹饪之中,打破食物原有的形态,对食物的分子结构进行重组,这是近年来在欧洲流行的一个厨艺新概念. |
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