餐饮业厨房操作间细菌总数的调查研究

厨房是餐饮烹调活动的场所，燃料燃烧时所产生的多种燃烧产物和烹调食用油加热后产生的含有多种化合物的油烟会造成厨房空气污染，影响厨房工作人员的健康，其卫生问题已经引起人们的关注。为此，我们对太原市29户中餐餐饮业厨房操作间中可吸入颗粒物的污染情况作了一个调查。以摸清太原市厨房操作间可吸入颗粒物的实际污染状况，为制定其卫生质量标准提供科学依据。