海刺参在传统加工过程中部分功能成分流失的实验研究

目的海参是我国特有的养生滋补食品,其食用和药用价值较高。在海参产业发展上,传统工艺产品尚占优势。传统加工海参的方法有利有弊,作为一种优质食品资源,如何科学合理地加工和利用,是今后应解决的问题,也是海参深加工行业发展关注的重点。方法对海刺参传统加工过程的煮参水中的海参黏多糖、皂苷以及蛋白质分别进行定量跟踪。结果海参中蛋白、多糖和皂苷的流失随加煮时间延长而加剧。结论本研究中海参的关键保健功能成分随着加工过程的进行流失较大。