| 烹调油烟颗粒物对HELF细胞ROS水平的影响 |
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| 引用本文： | 于仲波,陈琼姜,谭玉凤,金锋,陶核,金勇,王怡亭,柴剑荣,吴南翔.烹调油烟颗粒物对HELF细胞ROS水平的影响[J].卫生毒理学杂志,2008,22(2):140-142. |
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| 作者姓名： | 于仲波 陈琼姜 谭玉凤 金锋 陶核 金勇 王怡亭 柴剑荣 吴南翔 |
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| 作者单位： | 浙江省医学科学院卫生学研究所环境医学研究室,浙江杭州310013 |
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| 摘 要： | 烹调油烟颗粒物(cooking oil fume particulate,COFP)是烹调油烟中的重要组分,刘中文等1]应用GS/Ms技术对COFP进行分析,共检出126种物质,包括脂肪烃类、多环芳烃、有机酸、碱、酯、酮、醇以及杂环化合物.目前认为氧化作用是烹调油烟引起健康损伤的重要途径,活性氧(Reactive oxygen species,ROS)的大量产生可能是烹调油烟毒性作用的主要因素.
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| 关 键 词： | 烹调油烟颗粒物 活性氧 维生素C 烹调油烟 颗粒物 细胞 水平 因素 毒性作用 oxygen species 活性氧 健康损伤 氧化作用 杂环化合物 有机酸 多环芳烃 脂肪烃类 物质 分析 应用 中文 组分 fume |
| 文章编号： | 1002-3127(2008)02-0140-03 |
| 修稿时间： | 2007年9月10日 |
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