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| 膳食植酸与锌生物利用研究进展 | |
| 引用本文： | 曾果.膳食植酸与锌生物利用研究进展[J].中国校医,1992,6(6):70-73. |
| 作者姓名： | 曾果 |
| 作者单位： | 华西医科大学，华西医科大学 |
| 摘 要： | 植酸即肌醇六磷酸。英文名为Phytate。主要存在于植物当中,其中以豆类种子、麸糠和谷物胚芽中含量最高,在谷物中含量约1.0-5.0％,并且植酸含量随植物成熟而增加。植酸常以Ca-Mg-K植酸盐形式存在,不同的植物中其化合物形式不同,在玉米中主要以水溶态存在于胚芽中;在豆科主要以蛋白质结合型存在。由于植酸有较强的络合能力,可与包括锌在内的二价金属离子络合,从而降低这些元素的生物利用率(?)目前。我国及许多发展中国家膳食仍是以粮 |
| 关 键 词： | 膳食 植酸 锌 生物利用率 |
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