基于德尔菲法和层次分析法的中医食养药膳评价指标体系的初步构建

目的 构建中医食养药膳评价指标体系，推动中医药膳科学、规范发展。方法 通过文献系统回顾、德尔菲专家咨询法构建中医食养药膳评价指标体系框架，运用层次分析法构建层次结构模型，Saaty1-9标度法进行指标间两两比较，Yaahp 10.3计算各指标权重。结果 两轮专家咨询回收率分别为93.33%和100%；第二轮第一、二级指标肯德尔协调系数（Kendall’s W）分别为0.270和0.281 （均P<0.001）；最终构建出包括6项一级指标，27项二级指标的中医食养药膳评价指标体系。一级指标及其权重为：感官形态（0.1843）、养生价值（0.3569）、成分配伍（0.1271）、包装（0.0370）、生产制作（0.1005）、可靠性（0.1940）。结论构建了一套普适性、综合性的中医食养药膳评价指标体系，同时兼顾色、味、形、效、制和质等多方面，可为食养药膳的价值测评及中医食养药膳的发展提供参考。