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| 谈形成食品风味的物质 | |
| 引用本文： | 张德一.谈形成食品风味的物质[J].食品与健康,2004(5):17. |
| 作者姓名： | 张德一 |
| 摘 要： | 风味对于食品是非常重要的。但是风味的概念却很复杂。在西方美学中,审美不包括味觉。而在我国的传统习惯中,味却是一项重要的审美内容。审美主体首先要懂得去品味,而客体也确应是一种美的佳肴。但本文所指的风味,是指形成食品风味的物质而言。人类对食品会产生感觉(嗅、味、视、触和听)与知觉。食品风味物质可诱导出至少四种类型的感觉:一是嗅觉,即鼻腔嗅觉上皮的特殊细胞对挥发性分子的感知,如烤肉和鲜果 |
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