以豆腐渣、小麦、玉米为原料生产液态面包酵母的实验研究

以豆腐渣、小麦、玉米为原料，按３０％、３５％和３５％的比例混合。经二次煮出法糖化，调节糖化液糖度为１０°浓美度，ｐＨ５。５～６．０，加入钙盐及氯化镀并接种酵母菌种进行扩大培养，所得液态面包酵母，水份为８６％，发酵力为８００ｍ１，用其生产的面包经５０名面包师品尝，与压榨酵母生产的面包无统计学差异（Ｐ＞０．０５）。液态面包酵母成本低，使用方便，有推广价值。