油炸制品中铝含量的监测分析

目的了解建水县油炸制品中当前化学污染物铝的基本污染水平，以及时掌握油炸食品的安全状况。并为食品的安全监督执法提供依据，确保食品安全。方法以我县各油炸制品经营点为研究对象，随机于农贸市场和街边油炸制品加工店等．分别抽取油条、油饼、油炸糯米藕、糯米油炸南瓜条、油炸菜饺子、油炸豆沙饼等20份样品，均严格进行铝含量检测．并对检测结果作统计分析。结果20份样品中铝含量超标率为40．0％（8份）；其中，以油条中铝含量超标最明显。7份样品均严重超标，占所有超标样品的87．5％；另有1份油炸豆沙饼超标（12．5％）；狮子糕、燕窝酥以及糯米油炸南瓜条中铝含量相对要低（P〈0．05）。结论油炸制品中存在明显的铝含量超标现象，应通过加大油炸食品安全宣传，以及加强监管等多种方式，提高油炸制品的安全性，并提升消费者消费安全性。