肉类与癌症 |
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引用本文: | 凌云.肉类与癌症[J].国外医学:卫生学分册,2002,29(5):280-286. |
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作者姓名: | 凌云 |
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作者单位: | 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京100050 |
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摘 要: | 根据流行学研究提出肉类(特别是红肉)使癌症(特别是结肠癌、乳腺癌和前列腺癌)危险性增加的假设。肉类及肉制品是人体蛋白质,某些微量营养素和脂肪的重要来源。高脂摄入与多种疾病(包括癌症)相关。据报道,肉蛋白促进癌症发生。但是,肉类(包括肝脏)不仅含脂肪和蛋白质,还含有大量必需营养素(维生素A、维生素B12),肉类的微量营养素不仅含量高,生物利用率也高,是某些微量营养素(叶酸、硒、锌)的主要来源,尤为重要的是,据报道,维生素A、叶酸和硒对结肠癌、乳腺癌和前列腺癌有预防作用,总之,肉类含有一些尚不确定的促癌因子和大量保护因子,后能由含水果蔬菜的膳食优化,水果蔬菜中含有上百种已知生物活性成分,其中多种成分在体外实验中表现出抗氧化作用和抗癌作用。
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关 键 词: | 肉类 癌症 流行病学 危险因素 促癌因子 保护因子 |
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