食用油脂中羰基价国标测定方法的探讨 |
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作者姓名: | 刘晓莉 |
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作者单位: | 新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心,830011 |
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摘 要: | 油脂受环境(空气、温度、微生物、热、光等)影响,使油脂氧化生成过氧化物,进一步分解为含羰基的化合物,这些二次产物中的羰基化合物(醛、酮类化合物),其聚积量就是羰基价。对食用油脂中羰基价的测定,国家标准检验方法为2,4-二硝基苯肼比色法。其原理是:羰基化合物和2,4-二硝基苯肼作用生成苯腙,在碱性情况下形成醌离子,呈褐红色或葡萄酒红色,测定吸光度与标准比较定量。
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关 键 词: | 油脂 羰基价 国标方法 |
文章编号: | 1004-1257(2005)05-0648-01 |
修稿时间: | 2004-10-23 |
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