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| 食用油脂中羰基价国标测定方法的探讨 | |
| 引用本文： | 刘晓莉.食用油脂中羰基价国标测定方法的探讨[J].职业与健康,2005,21(5):648-648. |
| 作者姓名： | 刘晓莉 |
| 作者单位： | 新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心,830011 |
| 摘 要： | 油脂受环境(空气、温度、微生物、热、光等)影响，使油脂氧化生成过氧化物，进一步分解为含羰基的化合物，这些二次产物中的羰基化合物(醛、酮类化合物)，其聚积量就是羰基价。对食用油脂中羰基价的测定，国家标准检验方法为2，4-二硝基苯肼比色法。其原理是：羰基化合物和2，4-二硝基苯肼作用生成苯腙，在碱性情况下形成醌离子，呈褐红色或葡萄酒红色，测定吸光度与标准比较定量。 |
| 关 键 词： | 油脂 羰基价 国标方法 |
| 文章编号： | 1004-1257(2005)05-0648-01 |
| 修稿时间： | 2004年10月23 |
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