食品中亚硫酸盐研究进展

亚硫酸盐包括二氧化硫、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠和焦亚硫酸钠,具有漂白、杀菌、抗氧化、保鲜等作用,作为一类食品添加剂,其应用历史悠久。然而,在经济利益的驱使下,许多不法商贩为使商品具有更好的外观和更长的储藏期,常常人为过量加入亚硫酸盐。长时间过量食用亚硫酸盐会对人体呼吸系统、循环系统、神经系统等造成一定损害。对亚硫酸盐的危害及其定性、定量检测方法进行总结,并对亚硫酸盐定性检测新方法——分光测色法和荧光分析定量检测法进行了介绍,提出可推广分光测色法作为现场快速检测亚硫酸盐的方法。