食品加工生产过程中营养素的组成和含量的变化

1、营养素损矢的途径食品中的营养素,可因加工生产方法不当而受到一定的损失,使其原有的营养价值减低。如维生素C、维生素B1,可因高温而破坏;水溶性维生素和无机盐,也可因在加工生产过程中溶于水而损失。就一般的加工生产方法来说,食物中维生素最易损失,各种无机盐次之,蛋白质、脂肪和碳水化合物在通常情况下损失较少。