宝鸡铁路地区散装自制食品微生物污染状况调查

目的了解宝鸡铁路地区散装自制食品的安全状况,为食品安全监管及预防食源性疾患工作提供依据。方法分4个时间段无菌随机抽取5类散装自制食品207份样品,按照GB/T4789-2003.WS/T9-1996附录A进行微生物学检测,对照食品卫生国标进行评价分析。结果宝鸡铁路地区散装自制食品微生物指标平均合格率为82.1%,合格率随着存放销售时间的延长而逐渐下降,12 h后食品平均合格率仅为50.00%,其中油炸小食品的微生物指标合格率最高,非发酵性豆制品和熟肉制品合格率最低。结论食品存放时间直接影响到食品安全质量,散装非发酵性豆制品、熟肉类食品是安全监管的重点。