| 大中型餐饮单位自制冷菜监测结果调查分析 |
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| 引用本文： | 章坚,葛少卿. 大中型餐饮单位自制冷菜监测结果调查分析[J]. 职业与健康, 2008, 24(4): 344-345 |
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| 作者姓名： | 章坚 葛少卿 |
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| 作者单位： | 浙江省杭州市萧山区卫生监督所,311201 |
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| 摘 要： | 目的了解杭州市萧山区餐饮业自制冷菜的卫生质量，以加强该项卫生管理，防止食物中毒。方法对该区2006年8—9月64家大中型餐饮单位自制的280件冷菜监测结果进行了调查分析。结果检测合格率仅为51．1％，其中虾油肉类冷菜合格率为19．2％，生食水产类冷菜合格率为21．9％，泡椒类冷菜合格率为22．2％，白切肉类冷菜合格率为61．5％，酱卤类冷菜合格率为66．7％。结论加强冷菜卫生管理，及早制定冷菜卫生标准，推行HACCP管理，禁止虾油肉类、泡椒类冷菜在大型聚餐活动中的供应，是当前提高该区冷菜卫生质量的重要措施。
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| 关 键 词： | 餐饮单位 冷菜 卫生监测 |
| 文章编号： | 1004-1257（2008）04-0344-02 |
| 收稿时间： | 2007-06-26 |
| 修稿时间： | 2007-06-26 |
Surveillance Result of the Self-Made Cold Dishes in the Middle and Small Scale Catering Units |
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| ZHANG Jian,GE Shao-qing. Surveillance Result of the Self-Made Cold Dishes in the Middle and Small Scale Catering Units[J]. Occupation and Health, 2008, 24(4): 344-345 |
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| Authors: | ZHANG Jian GE Shao-qing |
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| Affiliation: | ZHANG Jian, GE Shao-qing |
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