食品与洗涤剂中大肠菌群的检验及卫生标准的探讨

大肠菌群是一类需氧及间性厌氧菌，在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。主要包括埃希氏菌属（Escherichia）、枸橼酸杆菌属（Cnterobacter）、克雷伯氏菌属（Klebsiella）和肠杆菌属（Enterobacter）。食品或洗涤剂中大肠菌群数的高低，表明物品被粪便污染的程度，也反映对人体健康危害性的大小。粪便是人类肠道的排泄物，粪便中除含有正常细菌外，也可能含有肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等）。