基于蛋白质相对分子质量与二级结构的阿胶珠炮制程度评价方法研究

目的 探索根据蛋白质相对分子质量与二级结构评价阿胶珠炮制程度的可行性。方法 使用凝胶渗透色谱（GPC）表征阿胶与阿胶珠的蛋白质相对分子质量分布，使用傅里叶变换红外光谱（FTIR）表征蛋白质二级结构。根据阿胶与阿胶珠的蛋白质相对分子质量与二级结构对温度的响应行为，评估阿胶珠炮制阶段的蛋白质变性程度。结果 阿胶珠正常炮制过程中，蛋白质相对分子质量无明显变化，蛋白质二级结构随炮制程度增加而逐渐改变。炮制太过的阿胶珠中物质发生明显的热解，凝胶色谱上出现低相对分子质量的热解产物峰，红外光谱上蛋白质与油脂特征峰也有改变。结论 阿胶炮制成阿胶珠的过程中，蛋白质分子的二级结构逐渐改变。红外光谱酰胺Ⅱ带峰位置的移动，能够反映蛋白质二级结构的变化程度，可用于阿胶珠炮制程度连续评价与终点判断。凝胶色谱是否具有低相对分子质量的热解产物峰，可用于判断阿胶珠炮制是否太过。