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| 呋罗辛（FEurosine）可用作带壳鸡蛋新鲜度参数 | |
| 引用本文： | 吴信法.呋罗辛（FEurosine）可用作带壳鸡蛋新鲜度参数[J].肉品卫生,1996(11):F003-F003. |
| 作者姓名： | 吴信法 |
| 摘 要： | 所谓美拉德(Maillard)反应即食品组成分中还原糖和蛋白质氨基酸的反应,如奶粉中含有乳糖与蛋白质,蛋粉内含有葡萄糖及蛋白质;反应的发展受温度、pH、水活力和还原糖的型类影响,而呋罗辛(ε—N—N—甲基糠酚—L—赖氨酸)则可为美拉德反应起始步骤的指示剂,可用于评估UHT牛乳的货 |
| 关 键 词： | 鸡蛋 带壳鸡蛋 鲜度参数 呋罗辛 检测 |
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