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| 白扁豆——脾之谷也 | |
| 作者姓名： | 李四端 |
| 作者单位： | 河南郸城477100 |
| 摘 要： | 白扁豆,俗称眉豆、南扁豆。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、植酸钙镁、泛酸及豆甾醇、磷脂、蔗糖、葡萄糖、半乳糖、淀粉、酪氨酸酶等,嫩时含有维生素C。嫩荚可炒菜吃,成熟后的扁豆可煮粥喝。据报道,白扁豆中含有一种凝血物质和溶血性皂素,当半生半熟时吃,吃后3—4小时就会出现中毒症状:头疼、头昏、恶心、呕吐等。所以,炒食时应炒熟,煮扁豆粥时应将扁豆和米同时下锅煮,待米熟豆烂,中毒物质就会被破坏,吃起来就安全。 白扁豆气味甘平,微温,具有 |
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