香溢祖国大地的神州四鸭

在中国传统名特产中,北京烤鸭、南京板鸭、白市驿板鸭、苏州酱鸭誉满中外,并称为“神州四鸭”。 北京烤鸭,妇孺皆知,“吃烤鸭”已被人们视为京城一绝。烤鸭成为北京名产,首创者当推明代的宣武门外米市胡同“老便宜坊”老板。清同治三年,山东小贩杨全仁从北京肉市24号买过一家叫“德聚全”的杂货铺来,改名“全聚德”,采用从清宫御膳房里流传到民间的“挂炉烤鸭”技术,精制烤鸭,不久便名满京城,到今天,全聚德烧鸭已成为独步京城的名特产。北京烤鸭,色呈酱红,皮脆肉细,醇香美味。将北京烤鸭片成片,蘸甜面酱,加葱白、黄瓜条,用荷叶饼卷着吃,别有风味,片净的鸭骨架加冬瓜、白菜熬汤,其味更佳。