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| HACCP管理系统在寿司制作中的应用 | |
| 引用本文： | 张风雷.HACCP管理系统在寿司制作中的应用[J].华南预防医学,2002,28(6):39-40. |
| 作者姓名： | 张风雷 |
| 作者单位： | 518020,广东省深圳市罗湖区卫生防疫站 |
| 摘 要： | 目的：将HACCP体系引入寿司制作流程，提高食品卫生安全性。方法：通过对寿司原料和制作工艺流程各环节的危害分析，找出关键控制点，确定监管标准。结果：引入HACCP体系后，寿司样品微生物检验达标率显提高。结论：应用HACCP系统是食品安全保障的有效手段。 |
| 关 键 词： | HACCP管理系统 寿司 危害分析 关键控制点 食品卫生 |
| 修稿时间： | 2002年3月18日 |
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