| 摘 要： | 目的:为了解上海市现制饮料行业的现状,调查分析现制饮料食品安全风险,评价风险对消费人群的影响,为科学制定现制饮料监管政策提供依据。方法:随机调查6个区县240户现制饮料制售单位,13所学校470名学生,2599名普通消费者。结果:240户单位共涉及87个品牌,主要分布在学校/教育机构附近或商业街区内。仅制售现榨饮料的单位占5.8%、仅制售现调饮料的单位占75.0%、两者均制售的占19.2%。3317种现制饮料中,5.5%为热加工产品,19.7%为冷加工现榨饮料,74.8%为冷加工现调饮料。夏秋季每户日均制售约110杯,冬春季每户日均制售约90杯。150件现制饮料样品抽检结果表明:菌落总数、大肠埃希氏菌合格率为93.3%;防腐剂、人工合成色素等食品添加剂指标合格率为99.3%;砷和重金属、亚硝酸盐、脲酶、氰化物、展青霉素等理化指标的合格率均为100%。人群调查表明,43.6%的调查对象1年内饮用过现制饮料,1.5%的调查对象24小时之内喝过现制饮料,平均饮用量为283m L。青少年调查表明最喜爱饮用奶茶类饮料。现调饮料反式脂肪酸检出均值为0.293g/100g,结合消费量调查结果,消费者饮用500g(m L)现调饮料(主要添加奶精的奶茶类)摄入反式脂肪酸约1.5g。讨论:统一行政管理标准。提高准入门槛,加强法律法规的宣贯,落实地方标准各项要求。加强操作指导,提升行业规范化管理程度,严把原料采购,杜绝劣质产品流入消费链。广泛开展风险交流,引导消费者客观、辩证看待调查结果,积极开展健康教育的宣传,引导消费者科学食用现制饮料。
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