2003年青岛市城区市售熟肉制品卫生质量调查 |
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引用本文: | 陈海云,孙萌雨,段坤志.2003年青岛市城区市售熟肉制品卫生质量调查[J].预防医学文献信息,2004,10(6):669-670. |
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作者姓名: | 陈海云 孙萌雨 段坤志 |
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摘 要: | 目的]了解市售熟肉制品卫生质量,以便采取相应监督措施。方法]采用随机抽样的原则,2003年12月在青岛市市内4区每区采集肉灌肠类、烧烤类、酱卤肉类熟肉制品各10份,检测亚硝酸盐含量、菌落总数、大肠菌群和致病菌。结果]检测120份热肉制品,合格率为79.17%,其中微生物指标合格率为83.3%,亚硝酸盐含量合格率为80.0%(最高检出值超出国家标准15倍);散装熟肉制品合格率为65.5%.定型包装制品合格率为90.8%;集贸市场熟肉制品合格率为60.4%,大中型超市的制品合格率为91.7%;肉灌肠、烧烤肉、酱卤肉的合格率分别为92.5%、77.5%、67.5%。结论]熟肉制品合格率较低,微生物污染较严重,亚硝酸盐添加超量,应加强对散装和集贸市场熟肉制品的监督管理.加强对亚硝酸盐含量的检测。
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关 键 词: | 合格率 市售熟肉制品 卫生质量 灌肠 酱卤肉 调查 超量 亚硝酸盐含量 烧烤 微生物指标 |
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