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| 老年人吃豆有技巧 | |
| 引用本文： | 兰政文.老年人吃豆有技巧[J].现代养生,2018(19). |
| 作者姓名： | 兰政文 |
| 摘 要： | 正老年人可出现因增龄而致味觉敏感性减低、消化减弱等体质改变,加上豆类本身的弊端,如含有某些酶抑制剂、抗营养因子等有害健康的成分,掌握一些吃豆的技巧大有裨益。技巧1.煮熟食用豆类中的酶抑制剂(如蛋白酶抑制剂,可与胰蛋白酶或抑凝乳蛋白酶结合,抑制酶水解蛋白的活性,使消化蛋白质的能力下降;淀粉酶抑制剂可使淀粉酶活性下降,影响碳水化合 |
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