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| 黑龙江建最大生猪屠宰线 | |
| 引用本文： | 魏永光,郭玉海,李明.黑龙江建最大生猪屠宰线[J].肉品卫生,2005,23(1):30-30. |
| 作者姓名： | 魏永光 郭玉海 李明 |
| 作者单位： | 辽宁抚顺市动物卫生监督检验所 抚顺113006 (魏永光，郭玉海)，沈阳市新城子区动物防疫站 沈阳110121(李明) |
| 摘 要： | 在煎烤、烧烤、油炸动物性肉制品的过程中,食品会产生一种对人体有害的物质,3,4-苯并芘,是多环芳香族碳氢化合物的一种。由于在烧、烤、熏、炸过程中,在煤炭、石油、煤气、木柴、香烟及其他各种有机物燃烧不完全时,或者由于局部温度很高(碳氢化合物高温裂解)及使用热源材料不同或加工工艺不合理均可产生不同数量的苯并芘,人和动物摄入该肉制品后会导致肿瘤和癌变,对健康造成了潜在的威胁。产生的原因与危害。随着生活水平的提高,人们对膳食结构多样化的认识不断增强,只注意好吃,不注意食品的营养价值和对人体造成的危害。烧、烤、熏、炸动物… |
| 关 键 词： | 烧烤 肉制品 油炸 苯并芘 食品 加工工艺 香烟 局部 人体 危害 |
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