人参加工炮制前后化学成分的变化

本文比较了红参与白参的化学成分的异同,阐述了红参与白参各自存在其特有成分,重点讨论红参在加工中某些人参皂甙、聚乙炔醇类成分、麦芽糖发生了一系列化学变化,并由此产生了红参特有成分的过程。