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| 食品中霉菌毒素的产生(节译) | |
| 引用本文： | 王汝宽.食品中霉菌毒素的产生(节译)[J].卫生研究,1973(5). |
| 作者姓名： | 王汝宽 |
| 作者单位： | 中国医学科学院情报组 |
| 摘 要： | 大多数霉菌毒素,就其化学结构、毒理学特性以及干扰细胞代谢的方式而言,大体上或多或少都进行过研究。但除早已熟知的麦角中毒外,人们对食品中霉菌毒素的产生所知较少。本文总结了有关食品中霉菌毒素产生的一些最主要的发现。植物性来源的食品美国联邦食品储藏研究所在广泛的比较研究中曾将能产生黄曲霉毒素的黄曲霉菌株接种于大量不同的植物性食品中,生长六天后测定其毒素含量。受检的有各种粮食制品、豆类果实,土豆干制品、各种熟食、果实、水果干、调味品、饮料以及苹果汁和浆果酱 |
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