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| 减盐干预对餐馆菜肴钠含量影响的研究 | |
| 作者姓名： | 张继国 杜文雯 张晓帆 李园 张普洪 张兵 王惠君 |
| 作者单位： | 1. 中国疾病预防控制中心营养与健康所国家卫生健康委员会微量元素与营养重点实验室;3. 新南威尔士大学医学院 |
| 摘 要： | 目的 研究减盐干预对餐馆菜肴钠含量的影响。方法 数据来自“中国减盐行动-餐馆减盐项目”。在全国6省12个调查点,每个调查点对照组和干预组分别为8家餐馆。每家餐馆采集销量较高的5道菜肴进行钠含量检测。最终纳入分析的为有基线和终期2次钠含量检测数据的613道菜肴。结果 干预组餐馆菜肴钠含量下降幅度为16.6%(P<.0001),对照组下降13.4%(P=0.0498)。大型餐馆和中型餐馆干预组菜肴钠含量下降幅度分别为21.2%和19.2%。河北省、江西省和四川省干预组餐馆菜肴钠含量下降幅度分别为26.0%、9.4%和24.2%。结论 减盐干预能够有效降低餐馆菜肴钠含量。应对餐馆菜肴钠含量进行监测,评估菜肴钠含量长期变化趋势。[营养学报,2022,44(2):117-120] |
| 关 键 词： | 钠 减盐 干预 菜肴 |