| 不同浸泡方式对柠檬中维生素C含量的影响 |
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| 引用本文： | 陈云,黄维妮,游嘉悦,陈媚,黄芳.不同浸泡方式对柠檬中维生素C含量的影响[J].海峡预防医学杂志,2019,25(1):14-16. |
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| 作者姓名： | 陈云 黄维妮 游嘉悦 陈媚 黄芳 |
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| 作者单位： | 福建医科大学公共卫生学院,福建福州,350108;福建医科大学公共卫生学院,福建福州,350108;福建医科大学公共卫生学院,福建福州,350108;福建医科大学公共卫生学院,福建福州,350108;福建医科大学公共卫生学院,福建福州,350108 |
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| 基金项目： | 福建医科大学公共卫生学院教改课题 |
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| 摘 要： | 目的探究不同浸泡温度、时间、碱浓度对柠檬中维生素C的影响,指导人们科学食用柠檬的方法。方法用2,6-二氯靛酚滴定法测定柠檬中维生素C含量并分析其变化规律。结果在一定时间内,不论是水浴加热或室温放置处理,柠檬中维生素C含量总体皆随温度升高而降低;在一定温度条件下,高温浸泡柠檬时维生素C含量随时间延长呈明显下降趋势;而在65℃浸泡后室温放置,随时间延长维生素C并未受到严重破坏;在以不同浓度小苏打浸泡时,维生素C含量随浓度上升呈现先增加后减少。结论食用柠檬时,建议避免过高温及在高温条件下过长时间浸泡,不建议苏打水加柠檬等食用方法,以避免维生素C含量降低。
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| 关 键 词： | 柠檬 维生素C 浸泡方式 |
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