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| 镇江肴肉 | |
| 作者姓名： | 苏泽 |
| 摘 要： | “风光无限数金焦,更爱京口肉食饶,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴”。这是300多年前,镇江诗人赞美家乡肴肉的美丽诗篇。肴肉,是镇江的美食,是猪蹄肉的代称。因其肉色红白分明,卤冻透明,质地较嫩,状如水晶,故又有“水晶猪蹄”之美誉。肴肉是以猪前蹄胖为原料的,去爪剔骨,浸入精盐和千分之零点三的硝石水中腌制三至四天,待肉 |
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