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| 某些因素对菠萝中菠萝蛋白酶热稳定性的影响 | |
| 引用本文： | 李兴,林哲甫. 某些因素对菠萝中菠萝蛋白酶热稳定性的影响[J]. 药物生物技术, 2001, 8(6): 339-341 |
| 作者姓名： | 李兴 林哲甫 |
| 作者单位： | 1. 贵阳医学院,贵阳,550004 2. 中山大学,广州,510275 |
| 摘 要： | 当温度恒定时A,菠萝中菠萝蛋白酶的热失活过程遵循一级蜕变规律d[E]/dt=-Kd.t,失活半寿期是常数,可以用作衡量菠萝蛋白酶热稳定性的指标.某些羧酸盐和金属离子能明显延长菠萝蛋白酶在较高温度下的半寿期.这些物质的稳定化作用可能是由于它们影响了溶剂结构和疏水相互作用,从而维护了酶分子的活性三维构象的结果. |
| 关 键 词： | 菠萝蛋白酶 热稳定性 菠萝 羧酸盐 钙 锌 |
| 文章编号： | 1005-8915(2001)06-0339-03 |
Effect of Carboxyl, Ca2+ and Zn2+ on BromelainThermal Stability |
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